土佐備長炭

こんにちは!

 

今日は今度のイベントで使用する『備長炭』について紹介させていただきます!

 

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今回使用する『 備長炭』は高知県安芸市で唯一の土佐備長炭窯元である『一』の備長炭を使用させていただきます。

 

備長炭の産地として全国的に有名な高知県ですが、いまでは備長炭の生産者もとても少なくなってしまい、安芸市においては一度は備長炭の生産が途絶えてしまいました。

 

そこで『一』の代表である近藤寿幸さんは、備長炭に障害者雇用などの可能性を感じ、教員という仕事を辞めて備長炭生産者としての道を歩み始めます。

 

詳しくはこちらのサイトをご覧ください!

 

それではなぜ今回備長炭を使用するのか、、、、、

 

それは備長炭の持つ『食材を美味しくする火』の力を利用するためです。

 

熱の伝わり方には色々とありますが、炭はガスなどと比較すると大量に遠赤外線を発します。

 

この遠赤外線の輻射熱により食材の旨味を逃すことなく表面をパリッと焼き上げることができ、近赤外線により食材の中もしっかりと加熱することができるんです。

 

そして備長炭は全くと言って良いほど煙が出ません。

 

煙が出てると感じるのは炭火によって焼かれた食材の油や水分が炭に落ち、それに熱が加わって、煙があがり食材に香りをつけてくれます。

 

皆さんも経験があると思いますが、あの独特の香りは食欲を刺激し、食材にも美味しい香りをつけてくれます!

 

このような炭火の効果ですが、『備長炭』は数ある炭の中でも最高峰に位置し、安定した火力と無駄な煙の少なさは食材を調理するにあたって最高の道具となります。

 

今回のイベントでは是非『備長炭』に注目していただき、食材がどのように変わるのか、期待していてくださいね!

 

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ではまた。

 

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