マスカット搾りかす‼︎

こんにちは‼︎

 

先日頂いてきたマスカット搾りかすがこちら‼︎

 


 

さすがマスカット。まだまだ発酵しているようで泡がブクブクふいています。

 

このままだとさすがに腐り始めるので、保存性を高めるためと栄養価を高めるために嫌気発酵させます。

 

水気がかなり多いので、米ぬかを中心に混ぜ合わせることで水分量を調整します。

 

その後密閉容器で空気を極力少なくして保存することで、長期保存が可能となります。

 

なぜ保存が効くのかというと・・・

 

酸素が少ない状態だと酵母やカビなどよりも乳酸菌が優位に働きます。

 

その結果乳酸菌が作り出した有機酸が他の微生物の増殖を抑え、腐敗を防止してくれるのです。

 

ようは漬物の原理と同じです。

 

去年も作ったのですがマスカットで作ると本当にいい香りがして素晴らしい餌が出来上がるんです‼︎

 

今年もいいものができるのが楽しみです☆

 

ではまた。

 

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